Tupío, uno de los primeros 'pop-ups' de la Guía Repsol

La Guía Repsol ha puesto en marcha Fresh!, un ciclo de 'pop-ups' gastronómicos mensuales que se celebrará en su puesto en el Mercado madrileño de Vallehermoso y en el que estarán participando jóvenes chefs de toda España que se encuentra en la vanguardia gastronómica y que cuentan con Soles Repsol, según han informado desde Repsol en nota de prensa.

Concretamente, la guía pretende democratizar la gastronomía ofreciendo un menú por 45 euros y que tendrá un aforo máximo de 30 personas; una propuesta que se puede reservar para cualquiera de las propuestas a través de la 'app' de la Guía Repsol.

Los 'pop-ups' arrancarán el próximo 29 de euro en el restaurante 'OSA', que cuenta con dos Soles, en el que los chefs Sara Peral y Jorge Muñoz han revolucionado la escena madrileña con su menú. Le seguirán el 26 u 27 de febrero Beatriz y Rodrígo Fernández, del restaurante 'Arsa', con una guía Repsol en Logroño en el que se mezclan La Rioja y Andalucía.

El siguiente mes, 11 y 12 de marzo, desde Cádiz llegará el chef Pedro Aguilera, del Mesón 'Sabor Andalúz'.

Miajadas con Tupío

En el mes de abril Miajadas estará presente con Guti Moreno, del restaurante Tupío, de Miajadas, que cuenta con 1 Sol de la Guía Repsol, quien presentará su propuesta en la que la caza, lo silvestre y el campo saltan a la mesa.

El 7 y 8 de mayo llegarán Javier Sanz y Juan Sahuquillo, de 'Cañitas Maite', con 1 Sol Guía Repsol.

Seguirá el 10 de junio Iris Jordán de 'Ansils' (1 Sol Guía Repsol' y el 1 y 2 de julio Diego Sanz, de 'Caleña' (1 Sol Guía Repsol'.

Tras el periodo estival, el 23 y 24 de septiembre, la última apertura de los hermanos Roca, el restaurante Fontané en San Juliá de Remis, que lleva el apellido de su madre y defiende una cocina catalana tradicional con Carlos López y Jordi Turmo al frente.

En octubre, 22 y 23, estarán Javi Rivero y Gorka Rico de 'AMA' (2 Soles' mientras que el 12 y 13 de noviembre estarán Alejandro Paz y Olga García de 'Fuentelgato' (1 Sol).

Para finalizar, el 10 y 11 de diciembre estarán Lydia del Olmo y Xosé Magalhaes de 'Ceibe' (1 Sol).

Desde Repsol han señalado que la iniciativa refuerza su papel como «prescriptora gastronómica», alineada con una nueva generación de cocineros que apuestan por la sostenibilidad, los productos de cercanía y una cocina con identidad propia, muy vinculada al entorno.

Además de 'Fresh!', en El Puesto hay una nutrida programación con planes para familias, noches de cócteles y la visita de los Soles.

De esta forma, Chicote arranchó el 10 de enero con una propuesta informal de tapas ilustradas como croquetas de cocido madrileño, tarta de cebolla o tortilla de patatas actualizada mientras que el 30 de enero cobrarán protagonismo las tartas de queso de Alex Cordobés.

Tupío

El restaurante 'Tupío' se encuentra en la localidad cacereña de Miajadas, concretamente dentro del complejo 'Finca la Desa'.

El lema de 'Tupío' es 'Del campo al fuego y del fuego a la mesa', con el que «pretende recuperar el saber hacer de viejos referentes culinarios de forma creativa y sorprendente. El más descarnado clasicismo irrumpe en un restaurante donde la colmenilla se rellena de 'parfait' de pichón y trufa, el chipirón de cresta de gallo, la liebre de foie y presa ibérica. De postre, qué tal un 'crêpe Suzette'. Un reservado regala vistas a olivos y la terraza se antoja ideal para disfrutar la sobremesa», como lo presenta Guía Repsol.

Soles Repsol

La Guía Repsol premia el saber hacer de cocineros jóvenes que defienden una fórmula en alza en los pequeños restaurantes que abren, donde acercan la cocina que han interiorizado en grandes casas con propuestas asequibles para todos los públicos.

El sistema de calificación Soles Guía Repsol incorpora parámetros vinculados a la sostenibilidad, la integración, la economía circular o la esencial coherencia de los proyectos, que debe dejarse ver tanto en sus cocinas como en el local, la puesta en escena y la bodega. Es primordial la calidad del producto y la intención de elaborar una cocina honesta y coherente que irá creciendo, así como un servicio atento y profesional y una bodega con inquietudes.

Un Sol es aquel que recomendarías a un amigo y al que ya estás pensando en volver un montón de veces.

Temas

• Miajadas